היעילות והרווחיות של כמעט כל עסק מסחרי תלויות במידה רבה במבחר מעוצב היטב. מגוון מוצרי המזון של ימינו בשוק הוא נרחב למדי. לכן, בעייתי להנהלה להחליט אילו תפקידים יש להציג במכולת שלהם.
מחקר שיווקי אמור להקדים את שלב פיתוח המבחר. המשימה שלהם צריכה להיות לזהות מתחרים ולנתח את מבחרם. בשלב הבא עליכם לנתח לקוחות פוטנציאליים ולקבוע את העדפותיהם. ראוי לציין כי יש לנתח התנהגות צרכנית באופן תמידי ועל סמך שינויים בה, יש לבצע התאמות במבחר.
רוחב ועומק מבחר
לפני שתתחיל ליצור מגוון עבור חנות מכולת, עליך להחליט על הפרמטרים העיקריים שלה. מגוון המוצרים מאופיין במאפיינים כמו רוחב, עומק וגובה.
הדבר הראשון שיש לעשות כשמפתחים מבחר הוא להחליט על רוחבו. הוא מייצג את מספר קבוצות המגוון במצטבר. המפרט של בחירת קבוצות המוצרים יהיה תלוי בפורמט היציאה ובמפרט שלה. ברור שרוחב המבחר בסופרמרקט ובחנות נוחות קטנה שונה משמעותית.
לדוגמא, ברוב החנויות השכונתיות הקטנות נבדלים קבוצות מוצרים כמו מוצרי חלב, מאפייה, ממתקים, תה וקפה, מזונות נוחים ומזון קפוא, גבינות ונקניקים, משקאות אלכוהוליים, ירקות ופירות. ואם החנות מתמחה ביותר, אזי קבוצות המוצרים יהיו שונות זו מזו. לדוגמא, באטליז ניתן להבחין בתתי חלקים כמו בשר גולמי, מוצרים מוגמרים למחצה, אוכל מוכן, נקניקיות, שימורי מזון וכו '.
יש לקבוע את רוחב המבחר בהתבסס על ניתוח מבחר המתחרים. אתה צריך לשאוף למצוא נישה משלך ולהציע מוצר ייחודי, כי התחרות עם היפרמרקטים וסופרמרקטים גדולים מבחינת פרמטרי המחירים תהיה די בעייתית. כך תוכלו להתמקד במכירת מזון בריא, מוצרים אורגניים או מוצרי גורמה במבחר.
לאחר שתחליט על רוחב המבחר, עליך להתחיל למלא כל קבוצת מוצרים בסחורות. מספר המוצרים בכל קבוצת מוצרים נקרא עומק. ההערכה היא כי אופטימלי לכלול במגוון מוצרים אשר יכוונו לפלחי קונים שונים ויכללו מוצרים ברמה כלכלית, סחורות מקטגוריית מחיר הבינוני ומגזרת הפרימיום. שכיחותם של מוצרים מסוימים תהיה תלויה באסטרטגיית מיקום החנות ובמיקומה. עלות הפריטים בקבוצות מוצרים תקבע את גובה המבחר.
מאפייני מבחר יעילים
הפרמטרים החשובים המאפיינים את יעילות המבחר הם הניידות והרלוונטיות שלו. הם משקפים את יכולת השינוי של המבחר כדי להתאים בצורה הטובה ביותר לצרכי הלקוחות ולדרישתם לתפקידי מבחר מרכזיים. לדוגמא, בשנים האחרונות גוברת הפופולריות של אוכל בריא בקרב קונים, ולכן חנויות מרחיבות את מגוון מוצרי החלב המותסס, הירקות והפירות.
מצד שני, מבחר המכולת צריך להיות יציב, כלומר. הוא תמיד חייב לייצג סחורות מבוקשות.
מטריצת מבחר נוצרת על בסיס הרעיון של עומק ורוחב אופטימליים.הוא כולל את רשימת המוצרים הנמכרת העונה על צרכי הקונים. רשימת המוצרים המינימלית הנמכרת היא מגוון המינימום שצריך להיות כל הזמן בחנות.
על מנת שהחנות תהיה רווחית יש לבנות את המבחר בהתאם לכלל ABC הידוע. לדבריו, המוצרים הפופולריים והמתבקשים ביותר מורכבים מקבוצת הסחורה א '. הם מהווים 20% ממגוון המוצרים, אך הם מעלים עד 80% מהרווח. יש להבטיח שהם יהיו בחנות בכמויות הנדרשות. יש צורך במוצרים מקבוצות B ו- C במגוון, קודם כל כדי לשמור על הרוחב האופטימלי.
