בעסקי המסעדנות אי אפשר להנחות רק על ידי חישוב יבש, טיסה של דמיון חשובה כאן לא פחות, היכולת להעניק למוסד שלך כוח אטרקטיבי שיגרום למבקרים לחזור לשם שוב ושוב. לכן, בעת פתיחת מסעדה חדשה, עליכם להשתמש הן בפוטנציאל היצירתי שלכם והן באנרגיה היצירתית של העוזרים השכירים שלכם - המנהל והמעצב העתידי.
זה הכרחי
- - הרעיון הכללי של המסעדה;
- - הנחות באזור מכובד של העיר;
- - פרויקט עיצוב אולמות;
- - סט של ציוד מטבח;
- - מנהל מנוסה;
- - שף וצוות המטבח;
- - אנשי שירות (מלצרים, מלצר ראשי, מאבטחים).
הוראות
שלב 1
בואו עם קונספט למסעדה, תוך שהם מודעים היטב ללקוחות הפוטנציאליים שתצפו לטעום. הצלחתו תלויה במידה רבה בתפיסה הכללית של הממסד, כך שאם הרעיון יתברר כלא מצליח, תצטרך להתחיל הכל מחדש, לבזבז זמן וכסף שוב. עדיף הרבה לחשוב על הרעיון מבעוד מועד, לדון בקונספט עם אנשים מנוסים בעסקי המסעדנות ולהימנע מניסויים מייגעים בעתיד.
שלב 2
בחר מקום למסעדה, תוך התחשבות במפרט של סוג כזה של בתי עסק מראש - הם מבוקשים בעיקר בשעות הערב, אנשים עם הכנסה מעט גבוהה יותר, ולעתים הרבה יותר מהממוצע, שוררים בקרב המבקרים. לכן מומלץ לפתוח מסעדה במרכז העיר ההיסטורי (אך לא עסקי) תוך שימת דגש על הקשר שלה עם האטרקציות המקומיות. מבקרים רבים במסעדה הם תיירים או אורחי עסקים אשר יהיה להם נוח להשתמש בשירותי המסעדה שלכם לאחר טיול היכרות בעיר.
שלב 3
רכשו או שכרו שטח בינוני במקום שבחרתם. בשלב זה של יצירת ואבזור מסעדה חשוב במיוחד לשים לב לשתי נקודות - עיצוב האולם ורכישת ציוד למטבח. את הראשון יש להפקיד בידי מעצב מנוסה, שיכין תחילה את הפרויקט לאישור. עדיף להעביר את פיתרון הבעיה השנייה למנהל מנוסה - שוק הציוד המקצועי למפעלי קייטרינג הוא מאוד ספציפי, ולמומחה מנוסה קל יותר לנווט בו.
שלב 4
גייס צוות למסעדה שלך לעבודה במשמרות. מסעדות גדולות יכולות להעסיק יותר מ -50 עובדים, אבל אתה יכול להסתדר עם שני תריסר אם היקף הממסד שלך בינוני. בנוסף למלצרים ומנהל העבודה שלהם (שלושה עד ארבעה אנשים במשמרת), יהיו לכם מלצר ראשי, מאבטחים וכמובן עובדי מטבח בהובלת שף. בחירת שף היא המשימה מספר אחת לאחר יצירת מושג כללי; אתה צריך להזמין רק אדונים מוכחים, שהמוניטין שלהם ידוע לכולם והוא מעל לכל ספק.
