ביסטרו הוא אחד הפורמטים הדמוקרטיים של קייטרינג ציבורי. פורמט זה מאופיין בבדיקה ממוצעת נמוכה (עד 300-400 רובל, אם אנחנו מדברים על מוסקבה וסנט פטרסבורג) עם מספר גדול למדי של מושבים. מאפיין אופייני נוסף של הביסטרו הוא קו ההגשה שעליו מוצגות המנות.
זה הכרחי
- -תכנית עסקית;
- -חֶדֶר;
- -צִיוּד;
- -צוות.
הוראות
שלב 1
הכינו תוכנית עסקית ומצאו מיקום מתאים. רצוי שהוא ימוקם בבניין פינתי, ורחובות עסוקים למדי יוצרים את הצומת. במקרה זה, יש סיכוי גדול יותר שהמוסד יחליף תחלופה טובה של מקומות. ביסטרו הוא פורמט שבו אורחים שמגיעים באופן ספונטני על אלה שתכננו את ביקורם, ולכן יש צורך בתנועה טובה. היבט חשוב נוסף המתייחס למיקום הביסטרו הוא הימצאותו של אוניברסיטה או מרכז משרדים במרחק הליכה. כפי שמראה בפועל, קטגוריות אלה של צרכנים בשעות היום הן שהופכות את הקופה הראשית לקייטרינג.
שלב 2
הזמינו פרויקט עיצוב. לא מדובר רק בעיצוב האסתטי של אזור המכירות, אלא גם בתוכנית הטכנית. ספק את כל התקשורת ההנדסית הדרושה לציוד חימום, קירור, אלקטרו מכני, אוורור. החליטו גם לאן ילכו צינורות המים. פורמט הביסטרו מספק עומס גבוה בשעות "שיא" כביכול - בין 12 ל -17 שעות. האם יש מספיק חשמל בחדר שנבחר לבשל מספר גדול למדי של מנות? אם לא, שקול את האפשרות בה ציוד החימום פועל על גז.
שלב 3
קנו וארגנו ציוד. קבל אישור רגולטורי. ככלל, אם הביסטרו שלך בנוי על פי עיצוב סטנדרטי, אין שום בעיה עם Rospotrebnadzor או עם Fire Inspection. אם קיבלת מהם הוראות כלשהן, אל תדחה את העיבוד החוזר על המבער האחורי. יש לעמוד בכל הדרישות של ארגונים אלה באופן ברור ובזמן, אחרת יתעוררו קשיים רבים בתהליך העבודה. פתח את התפריט במקביל.
שלב 4
פתח שולחן איוש ותיאורי תפקידים. לשכור צוות. ספק לוח זמנים לעבודה במשמרות, אך בנה משמרות לא למשך 12 שעות, אלא על פי לוח הזמנים לתפוסה המרבית של האולם. התחל לעבוד עם הצוות שלך על ידי הכשרה עסקית בסיסית. בעסקי המסעדנות מדובר קודם כל בהדרכה בתקשורת עם האורחים ובהדרכת מכירות. קבע הכלל שיותר מעובד אחד לא אמור לשרת מבקרים אם הוא לא עבר את ההסמכה הפנימית. ישנם שני היבטים עיקריים שיש לבדוק: הכרת התפריט ותקני השירות שפותחו במיוחד עבור המוסד שלך.
