לפתיחת מפעל גלידריות צריך להקדים מחקר שיווקי. קבע אם לעיר שלך יש מספיק קהל יעד כדי למלא עסק קייטרינג כה מיוחד. אולי הגיוני לנטוש אותו על ידי פתיחת בית קפה רגיל או, למשל, קונדיטוריה עם שורה של קינוחים משלך. אך אם אתה משוכנע בנכונות הפורמט, המשך ביישום הרעיון.
זה הכרחי
- - תכנית עסקית;
- - מושג
- - הנחות;
- - פרויקט עיצוב;
- - ציוד;
- - צוות;
- - מוצרים.
הוראות
שלב 1
הכינו תכנית עסקית, בה תשומת לב מיוחדת לתיאור ה- USP - הצעת מכירה ייחודית שתבדיל את הקמתכם מאחרים. במקרה זה, זו יכולה להיות גלידה של הייצור שלנו. אם תחליט להכין את המעדן הזה בעצמך, קח בחשבון את החוויה של ג'לטריה איטלקית. המוצר שלהם בפורמט זה מוכר כטוב ביותר. מצא ספקים (או יותר טוב - יצרנים) של ציוד, החלט על יכולתו, הפונקציונליות שלו וחומרי הגלם עליהם הוא יכול לעבוד. ואז הזמינו כיתת אמן, שם הם היו מדגימים הכל בבירור ונותנים לכם גלידה מוכנה לפי הטעם. אם הכל מתאים לך, קח ציוד זה או דומה כבסיס לתהליכים העסקיים שלך.
שלב 2
מצא חדר העונה על דרישות הרשויות הרגולטוריות. ערכו סקר אתרים. לנתח את הסביבה התחרותית, את כיוון התנועה של זרימת הלקוחות, קרבה לקהל היעד. אם המתחם מתאים - חתמו על חוזה שכירות. נסו "לדפוק" 1-2 חודשים של תשלום מועדף מהבעלים עבור הזמן בו אתם פותחים את העסק.
שלב 3
בצע תיקונים. לא משנה כמה טוב הסלון והמטבח, יש לעדכן את התקרה, הרצפה והקירות. במספר מקרים, יש לבצע שינויים במיקום השירותים, אך באופן כללי, אם היה ממוקם קייטרינג בחדר, ככל הנראה הוא אינו זקוק להתאמות משמעותיות. שיפוץ מחדש יספיק. זה עניין אחר אם הקונספט שלך כולל שינוי פנים. כאן חודש אחד אינו מוגבל.
שלב 4
רכשו וסדרו רהיטים וציוד. השג אישורים. עצב תפריט. מצא ספקים. עליכם להחליט האם הגלידריה תמכור אלכוהול. מומחים ממליצים להימנע משלב זה, כי זה יבהיל משפחות עם ילדים שאמורות להיות מבקרי העוגן שלך. הכינו תוכנית קידום.
שלב 5
לשכור צוות. תלוי באזור האולם ומספר המושבים, תזדקקו ל2-6 מלצרים, אותו מספר שפים בשורה, 2 עובדים טכניים ו -2 מנהלים, שף, רואה חשבון ומנהל. צוות הקו עובד במשמרות, הצוות הניהולי - בשבוע עבודה בן 5 ימים. ספק תיאורי תפקידים ולוחות זמנים של משמרות. תמיד יש צורך לפקח על העובדים, אך הכי חשוב - בשלב הפתיחה, מכיוון שהם עשויים להזדקק לעזרה, במיוחד אם בית הקפה לא הוכשר ולא פותחו תקני שירות אחידים.
