את יומן הדחייה ממלאת הוועדה בעת הערכת דגימות של מוצרים מוגמרים בחנויות הייצור ובמפעלי הקייטרינג. איכות המנות, עמידה במתכונים ותקנים סניטריים מוערכים.
דחייה היא בדיקה מקיפה המתבצעת על מנת לחקור את איכות מוצרי המזון. לעתים קרובות הוא מתקיים לא רק בסדנאות, אלא גם במסעדות, במזנון, בבתי קפה, בגני ילדים, בבתי ספר ובמוסדות קייטרינג אחרים. נערך על ידי ועדה מיוחדת, הוא מאפשר לך לקבוע עמידה בנורמות בתהליך הייצור, לפקח על מצב השטח, על התפריט. זה כולל גם בדיקת שמירה על כללי התברואה על ידי עובדים. כל המידע על פעילויות כאלה נרשם ביומן הנישואין של המוצר המוגמר.
כל בדיקה מתחילה בהערכה של מאפיינים אורגנולפטיים. איכות המוצר המוגמר מושפעת לא רק מהרכב הבישול, אלא גם מהמאפיינים של חומרי הגלם שנרכשו, מהתפתחות הניסוח הנכונה. על סמך התוצאות ניתנת הערכה:
- מְעוּלֶה. לעיתים רחוקות זה לובש אותו, שכן כדי להשיג "חמש" יש צורך לעמוד בכל הכללים, להקפיד על מתכון.
- בסדר. הוא ממוקם בכפוף למתכונים, בהתאם לטכנולוגיית הבישול. למוצר יש טעם טוב, אך יש לו חסרונות. לדוגמא, בעת בישול אין קרום חום זהוב, חיתוך המוצרים בוצע בצורה שגויה.
- באופן משביע רצון. בעת השימוש במתכון, היו טעויות, למשל, יש טעויות במדגם ביחס המרכיבים המשמשים. יש ריח וטעם, והמראה מעוות. דירוג כזה ניתן אם המנה לא מבושלת או שרופה לחלוטין.
- לא מספק. מוצרים כאלה אינם מורשים למכירה או למכירה. הערכה כזו ניתן להשיג על ידי פרמטר אחד, אך כל האצווה לא תגיע לצרכן.
כיצד ממלאים את היומן?
בוויקיפדיה אומרים כי יומן הדחייה מכיל סימנים לגבי כל המנות שנבדקו עם דירוג איכות. למילוי עמלה שמספרה תלוי בגודל המיזם. בתעשיות קטנות הוא כולל מנהל, מנהל, שף בכיר ולעיתים עובד רפואי. בסדנאות גדולות מעורבים בנוסף מהנדס תהליכים, טבח, מומחה לקונדיטוריה בכיתה ה 'ונציג מעבדה.
המגזין עצמו מורכב מדפים, שלכל אחד מהם 7 טורים. הם מכילים מידע אודות התאריך והשעה המדויקים של הכנת המנה, זמן עבודת האימות, השם המלא של המוצר, המידע הסופי אודות המסקנה וההערכה. יש לציין אישור למכור את הסחורה. יש לחתום על כל חברי הוועדה.
במידת הצורך תוכלו להשאיר הערות בכתב העת. לעתים קרובות יותר הם נשארים אם ניתן ציון לא מספק במהלך הביקורת. במקרה זה נקבעות כל הסיבות והעובדות הלגיטימיות הקיימות.
דקויות מילוי
בחלק מהמפעלים רשאים השפים והקונדיטורים לבצע תיקונים מתקנים. לשם כך, עליך להיות בעל הזכות ל"נישואין אישיים ". השף האחראי אחראי על ניהול היומן. מוצגות דרישות למילוי:
- נדרשת עימוד;
- יש לכבול ולחתום את המגזין באמצעות חותם הארגון;
- עליו לתאר את כל המאפיינים והמאפיינים של המוצר המוגמר.
הזנת המידע צריכה להתרחש מדי יום במפעלים הפועלים בתחום המזון. כדי למנוע קבלת תוצאות שגויות, המחקר צריך להתקיים בחדר נפרד, שם מושא המחקר לא יעוות על ידי ריחות זרים או תאורה מלאכותית לא נכונה.
לסיכום, נציין שכדי שהמגזין יקבל דירוגים חיוביים בעיקר, עליכם לשים לב לאיכות וחיי המדף של חומרי הגלם שנרכשו, בדקו היטב את תקינות האריזה. יש לאחסן את כל המוצרים בתנאים נאותים. בחדר העבודה עצמו מבטיחים אוורור טוב ולחות אופטימלית. אחד הכללים העיקריים הוא שמירה על SanPin בתהליך הבישול.
