בעסקי המסעדות יש שלוש רמות של מפעלים: אוכל מהיר, מסעדות בינוניות ומעמד גבוה. הדרך הקלה והרווחית ביותר לארגן עבודה היא בנישה האמצעית: דרישות המבקרים לאיכות ומבחר הכלים ולמקצועיות אנשי השירות אינן כה גבוהות. המאבק העיקרי בקרב המסעדנים אינו מול מתחרים, אלא על משיכת לקוחות. במקביל משתמשים בשיטות שונות - מהוזלת מחירים ועד לציד ראש.
הוראות
שלב 1
דאגו שיש בתפריט מגוון רחב של מנות טעימות ומעניינות. שימו לב במיוחד לעיצובם ולמצגתם. רוב המבקרים מעדיפים לא מסעדות עם מטבח טוב יותר, אלא מפעלים עם האווירה והרמה הטובים ביותר. שירות מהיר, באדיבות הצוות ואווירה נעימה באולם ייצרו את הרושם הנעים ביותר של הממסד שלכם. בנוסף לאוכל טעים, ספקו תוכנית תרבות ובידור. זה יכול להיות קריוקי, מוסיקה חיה, מופעי מחול ועוד.
שלב 2
קדם את היום לכוס יין או בירה בחינם. האפקטיביות של שיטה זו הינה לטווח קצר, אך היא מאפשרת למשוך לקוחות חדשים אשר, אם יש להם מזל, יכולים להפוך למבקרים קבועים במפעל שלך. ערכו מבצעים ואירועים שונים בהשתתפות העיתונות. מטבע הדברים, על מנת לקבל סיקור תקשורתי, אירוע חייב להיות משמעותי או מקורי. קיום מבצעים מיוחדים עם ידוענים ידרוש הרבה כסף.
שלב 3
שמרו על רמה מקצועית גבוהה של עובדים. ניתן לגייס כוח אדם גם בחו ל או לשלוף מתחרות. אך לא כל מסעדן ממעמד הביניים יכול להרשות לעצמו להשתמש בציד ראש: מומחים טובים שיכולים למשוך לקוחות בשמם בלבד אינם זולים. במקרה זה, השתמש בשירותי יועצים. שף ממדינה אחרת יכול להוסיף מגוון וטעם לאומי למגוון המנות שאתה מציע. ניתן להגדיל את מספר המבקרים בסופי שבוע ובחופשות פעמיים עד שלוש על ידי ארגון מסיבות ומופעים המיועדים לילדים. יצירת חדר משחקים לילדים בו הורים יכולים להשאיר את הילד לזמן מה תשפיע לטובה על זרם הלקוחות.
