לכל מנה בקייטרינג ציבורי יש מחיר משלה. אותו סלט ירקות עשוי לעלות אחרת במסעדות שונות. מדוע זה תלוי? איך מחשבים את עלות המנה? ואילו פרמטרים יש לקחת בחשבון בעת יצירת תפריט?
זה הכרחי
- מַחשְׁבוֹן
- מתכון מדויק
- נתונים על העלויות הנצרכות על ידי הארגון
- כוח אדם במסעדה
הוראות
שלב 1
חישוב עלות המוצרים הכלולים במנה. נוסחת העלות פשוטה: משקלם ברוטו של המוצרים המשמשים מוכפל במחיר של אותם מוצרים לקילוגרם. לדוגמא, כשמכינים סלט ירקות תצטרכו 2 עגבניות ו -2 מלפפונים. משקל העגבניות יהיה 300 גרם, וקילוגרם מירקות אלה עולה 90 רובל. 2 מלפפונים יהיו 350 גרם, ועלות קילוגרם של מוצר זה היא 120 רובל. לפיכך, עלות מוצרי הסלט היא:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 רובל.
שלב 2
חישוב עלויות העבודה והמסעדות האחרות של המסעדה, כולל חיסכון באנרגיה ועלויות נסיעה. על מנת לחשב עלויות אלה ליחידת ייצור, עליך להבין היטב את ביצועי המסעדה הנתונה. נניח ומסעדה מוכרת מעל 1,000 ארוחות בחודש. במשך אותה תקופה הוא צורך חשמל תמורת 5,000 רובל. לפיכך, העלות ליחידת ייצור תהיה 5 רובל. כל עלויות המסעדה מחושבות בצורה דומה. באשר לעלויות העבודה, כאן מחשבים את עלות זמן הבישול לבישול המנה. לדוגמה, זה לקח 30 דקות להכין סלט, ומשכורתו של השף היא 20,000 רובל לחודש, והוא עובד 20 יום, 8 שעות ביום, אז אנחנו מקבלים שעלות עבודה של שעה אחת תהיה 125 רובל לשעה. בהתאם, עבודה של שלושים דקות תעלה 62.5 רובל.
שלב 3
חישוב מע"מ או שולי סחר. מע"מ כיום שווה ל -10% או 18% בהתאם לצורת הבעלות. מע"מ במפעלי קייטרינג מחושב על בסיס עלות הייצור. במקרה זה, מעלות הסלט.
שלב 4
הוסף את כל ההוצאות - כאן עליך לחשב את סכום המספרים שהתקבלו בשלוש הפסקאות הראשונות. כתוצאה מהפעולות שבוצעו, יתקבל מחיר עלות של מנה מסוימת.
