אם תחליט לפתוח עסק הקשור למזון, עליך לחשב את חישוב מנות התפריט הראשי זמן רב לפני פתיחת בית קפה או מסעדה. העניין הוא שהסימון למנות יהיה תלוי גם בחישוב נכון של החישוב. והמרווח הוא מה שבסופו של דבר יביא רווח ויקבע את כדאיות העסק ואת הרלוונטיות של המטבח שלך.
הוראות
שלב 1
באינטרנט תוכלו למצוא תוכניות רבות המחושבות את חישוב המנות עבור בתי הקייטרינג. עם זאת, חישוב אוטומטי לא תמיד נוח. לדוגמא, במקרה בו עליכם להדגים את חישוב המנות להנהלת בית הקפה לחתימה ולאישור. לשם כך, מלא כרטיס חישוב (טופס OP-1), אותו ניתן להוריד בקלות באינטרנט.
שלב 2
לא יהיה קשה למלא את שדות הכרטיס, אם כבר עיבדתם את המתכון, אתם מכירים את הנורמות לצריכת חומרי גלם ומחירי הרכישה הנוכחיים עבור מוצרים. עם זאת, כאשר אתה צריך לחשב את עלות המנות עבור תפריט חדש, תצטרך לפעול אחרת. יהיה עליך לאסוף את המידע הבא:
• רשימת המוצרים המשמשים;
• צריכת כל מוצר בהתבסס על 100 מנות מנה (למעשה, תוכלו להסתדר עם מספר קטן בהרבה של מנות בדיקה, אך להלן נמשיך בחישוב של 100 חתיכות);
• המחיר בו נרכש כל מוצר.
שלב 3
כאשר המידע קיים, ערוך טבלה בה אתה מפרט את כל המוצרים, שיעורי הצריכה שלהם עבור 100 מנות ומחירם. לשם כך, נוח להשתמש בגיליונות אלקטרוניים של Excel, במיוחד מאז יהיה עליך לחשב את העלות של מנה אחת על ידי הכפלת שיעורי הצריכה של כל מוצר במחיר וחלוקת המספר המתקבל ב 100.
שלב 4
לאחר שקיבלתם את מחיר העלות, תוכלו לחשב את אומדן העלות של המנות על ידי הוספת שוליים. בדרך זו מקבלים את מחיר המכירה של מנה אחת. הזן את החישוב שבוצע בכרטיס החישוב.
