עסק המסעדות יצליח אם תבחרו במתכונת הנכונה של המוסד (בית קפה, ביסטרו, מסעדה). כמו כן, הצלחתה תלויה בבחירה המובהקת של ההתמחות המבוקשת ביותר (מטבח לאומי, פירות ים, סטייקים). היבט חשוב נוסף הוא בחירת האזור. כיום המסעדות האיטלקיות מבוקשות ביותר, ואחריהן מסעדות קווקזיות. למרות שמטבח יפני וסיני ממשיך להיות פופולרי, זו כבר מגמת ירידה.
זה הכרחי
תפיסה של המסעדה העתידית, תוכנית עסקית, תוכנית שיווק, הנחות, ציוד, מוצרים, כוח אדם
הוראות
שלב 1
בחר חדר שיתאים למתכונת הממסד. קריטריוני הבחירה העיקריים הם נוכחות של זרימת לקוחות ופריסה מתאימה בפנים. צריך להיות אפשרי לחלק את השטח לשלושה חלקים עיקריים: ייצור, משרד ואולם. מסעדנים מתחילים רבים עושים טעות גורלית אחת בשלב זה. במאמץ להכיל את מספר המושבים המרבי באולם, הם "גונבים" שטחי ייצור, משלבים בתי מלאכה חמים וקרים ומצמצמים את מספר חדרי השירות. כתוצאה מכך, רשויות השליטה אינן נותנות אישורים לפתיחת מפעל, יש לעשות הכל מחדש.
שלב 2
הזמינו מעצב, ערכו תוכנית טכנית שתצביע על החיווט העיקרי של שירותים הקשורים לציוד טכנולוגי. הקפידו לספק מכסה מנוע טוב - בלעדיו קשה מאוד לעבוד בסדנה חמה, ובקיץ זה לא לגמרי נוח באולם.
שלב 3
קנו ציוד טכנולוגי ומסחרי. הקבוצה הראשונה כוללת קירור, תרמי, מכני. לשנייה - קפה ובירה. כמו כן, הקפידו לרכוש מערכת אוטומציה. איזו תוכנית לבחור תלויה ביכולות שלך, כמו גם ביכולת המתוכננת של המסעדה. ככלל, המומחים המתקינים את ה- ACS יעזרו גם בהדרכה לעבודה איתו.
שלב 4
השג אישורים מרוזפוטרבנדזור ובדיקת אש. אם חברת קייטרינג פעלה בשטח לפניך, ככלל, אין בעיות מיוחדות עם רשויות הפיקוח. אבל כשמשנים את הפרופיל, הם מאוד אפשריים. במקרה זה, עליך להקשיב היטב לדרישות, לתקן את הליקויים ולהגיש בקשה מחודשת לבדיקת הנושא שלך.
שלב 5
הכינו שולחן איוש. אם עסק המסעדות שלך הוא בית קפה קטן, ניתן לשלב כמה תפקידים. לדוגמא, ברמן יכול להיות מנהל, ושף יכול להיות מנהל. עם זאת, הכל מאוד אינדיבידואלי ותלוי לא רק בפרטי המוסד, אלא גם באישיותם של עובדים מסוימים. כדי להימנע מהסיכון בהעסקת עובדים חסרי מצפון, היה אחראי על הגיוס. כתוב תיאורי תפקיד, בקש מהעובדים לחתום עליהם. ערוך חוזי עבודה המציינים בבירור את זכויותיהם ואחריותם של הצוות.
שלב 6
עצב תפריט. זה יכול להיות קטן: מספיק שלוש או ארבע עמדות בכל קטע. קשה לבצע תפריט גדול, חוץ מזה הוא דורש מלאי גדול וזה בהכרח יוביל למחיקות חמורות. הגש בקשה לרישיון אלכוהול. 40 אחוז מעסקי המסעדנות מגיעים מהמטבח ו -60 אחוז מהבר, כך שרשיון אלכוהול יהיה שימושי.
