בית קפה בו תוכלו לטעום ולקנות מאפים טריים בבית הוא אופציה נהדרת לעסק מבטיח. העיקר הוא לבחור את המבחר הנכון, לפקח בקפדנות על איכות המוצר ולקבוע מחירים תחרותיים.
זה הכרחי
- - ישות משפטית רשומה או יזם יחיד;
- - מתחם בית קפה ומאפייה;
- - אישורים של SES ורשויות אחרות;
- - ציוד;
- - ריהוט וכלים;
- - מלאי מרכיבים לאפייה;
- - צוות.
הוראות
שלב 1
בחר את הפורמט של בית הקפה העתידי. אתה יכול לפתוח מאפייה או מאפייה בעיקר. חנויות מאפה בנושא כיום פופולריות מאוד - צרפתית, איטלקית, בלגית או רוסית, המציעות מאפים מקוריים. הערך את סיכויי השוק. אם כבר יש כמה מאפיות בעירך, תנתח את מבחרן.
שלב 2
מצא מוצר שיהפוך למעין "כרטיס ביקור" של החברה שלך. לדוגמא, ניתן לאפות מגוון רחב של פשטידות עם מגוון מילויים, להתמחות בסוגים שונים של לחם, פחזניות ממותגות או עוגיות.
שלב 3
מצא חדר מתאים. המאפייה שלך צריכה להיות ממוקמת באזור עמוס. ניתן לפתוח בית קפה זול באזור מגורים או ליד מוסדות חינוך ומשרדים. מאפיית פרימיום צריכה להיות ממוקמת בסמוך למסעדות, מרכזי עסקים ואטרקציות בעיר.
שלב 4
כדי להתאים לייצור, 50-80 מ"ר מספיקים, 80-100 מ"ר נוספים יתפוס שטח מכירה. אזור הקייטרינג עשוי להיות מוגבל למספר שולחנות עם כיסאות או ספות. ישנם בתי קפה המציעים רק מקומות עמידה בשולחנות גבוהים.
שלב 5
התערב בקבלת אישורים. תזדקק להיתר לייצור ומכירה של מוצרי מאפה וממתקים. ניירת היא תהליך ממושך ויכולה לארוך מספר חודשים.
שלב 6
הצטיידו במאפייה. תזדקק להגהות, מחיצות, לישה ותנורי אפייה. בחירת מחלקת הציוד ומחירם תלויים בטווח המוצע. לדוגמא, אם תרצו לאפות לחם המוגש במאפיות איטלקיות וצרפתיות, תזדקקו לתנורי אח מיוחדים.
שלב 7
בחר את כוח הציוד בהתבסס על העומס המתוכנן. אל תקנו "במילואים" ואל תפשו את שטח המאפייה במכונות שלא תשתמשו בהן. אם בעתיד תרחיב את הייצור, ניתן לרכוש את הציוד החסר או לעדכן את הקיים.
שלב 8
לשפץ את המקום. קשטו את קומת המסחר ואת אזור הקפה בהתאם לתפיסה הנבחרת. לדוגמא, אם המומחיות שלך היא לחם "בעבודת יד", הקישוט יכול להיעשות בסגנון כפרי - מדפי עץ, מפית בד, סלי נצרים לתצוגה. אם אתם מוכרים מאפים בטעם צרפתי, סגנו את החדר כמו בית קפה פריזאי.
שלב 9
לשכור צוות. שימו לב במיוחד לבחירתו של שף מאפייה - אדם שיעסוק לא רק בשליטה בתהליך האפייה, אלא גם בפיתוח מפות טכנולוגיות. בנוסף תזדקקו לאופים רגילים, עובדי מטבחים, עוזרי חנויות, ניקיון ורואה חשבון שיוכלו לעבוד מרחוק.
