פיתוח התפריט הנכון הוא הבסיס להצלחה של כל מוסד קייטרינג. הרעיון, רמת המחירים, הלאום של המסעדה - האורח לומד את כל הדקויות והתכונות של המוסד מהתפריט. ובכן, למסעדן הוא יכול לספק הכנסות טובות - בתנאי שהוא נערך ומבוצע כהלכה.
הוראות
שלב 1
כל תפריט מורכב בהתאם לתכנית שעובדה. אתה לא צריך להפר אותו - אורח שמגיע למסעדה רוצה דבר אחד - לבחור במהירות ובדייקנות את המנה הנכונה. תנו לו את ההזדמנות הזו.
שלב 2
רשימת התמחויות ממוקמת בדרך כלל בתחילת התפריט. לאחר מכן חטיפים - תחילה קר, ואז חם. לאחר מכן מרקים, מנות חמות, תוספות, קינוחים, שתייה - חמים וקרים. אלכוהול בדרך כלל רשום ברשימת יינות נפרדת.
שלב 3
בתוך הסעיפים, הכלים מחולקים לפי קטגוריות משנה. לדוגמא, תוכלו לבחור מנות חמות מבשר, דגים, עופות, ציד. הדף הצמחוני נערך גם הוא בנפרד. מבצעים מיוחדים, מנות מהשף, פסטיבלים קולינריים מודפסים בדרך כלל על דף נפרד ומכניסים לתיקיית התפריט הכללית.
שלב 4
החליטו אם תציעו ארוחות צהריים עסקיות או ארוחות ילדים מיוחדות. ניתן לארגן את הרשימה שלהם בפשטות ככל האפשר, מכיוון שיש להחליף תפריטים כאלה לעתים קרובות. שימו לב כי יש לשנות את הרכב ארוחת הצהריים לפחות פעם בחודש - אורחים קבועים משתעממים מאותן מנות.
שלב 5
התפריט הראשי צריך להיות קבוע. זה רע מאוד כאשר אורח שבא לטעום את המנה האהובה עליו לא מוצא אותה ברשימה. עדכונים יכולים להיות בצורת פסטיבלי אוכל - למשל, באוגוסט תוכלו לארח את פסטיבל תפוחי האדמה החדש, וביוני, פסטיבל התות הראשון. מבצעים כאלה פופולריים מאוד בקרב האורחים.
שלב 6
מראה התפריט מוכתב על ידי הקונספט של המסעדה. לדוגמא, במוסד קלאסי מתאימה תיקיית עור כבדה, בבית קפה אופנתי ניתן לעצב את התפריט בצורה של עיתון, ובמסעדה יפנית ניתן להדפיסו על קרטון עבה ולהדק בצורת צלחות. לכתיבה.
שלב 7
אל תהפוך את התפריט למגושם מדי. האורח פשוט לא יוכל לנתח אותם - לאחר שהגיע לחלק של מנות חמות, הוא ישכח את מה שבחר ברשימת הסלטים והמרקים. האפשרות הטובה ביותר היא 10-20 תפקידים בכל קטע.
שלב 8
הקפידו לציין את תפוקת המנה המוגמרת - על האורח לברר כמה מנה הוא יקבל. אל תעלו שמות מהודרים למנות - "תותים בשמפניה" נשמע הרבה יותר ברור מ"תותים א לה רומנוב ".
