קיום בית קפה משלך הוא התחלה טובה בעסקי המסעדות. עם זאת, על מנת שהעסק יעבור ממש מההתחלה ולא יביא הפסדים, יש צורך לכתוב תוכנית עסקית ברורה. חשוב במיוחד אם אתה מושך משקיעים או מגיש בקשה למענק ממשלתי.
הוראות
שלב 1
בחר נישה בה תעבוד. ניתן לפתוח בית קפה אקספרס, מוסד למטבח לאומי, בית קפה המתמחה במכירת מוצר מסוים, למשל, מנות על האש או גלידה.
שלב 2
בחלק המקדים של התוכנית העסקית, תארו בפירוט את סוג בית הקפה וקהל היעד שלו. ציין את הצורה הארגונית והמשפטית של העסק. עבור קייטרינג, הנוח ביותר הוא מעמד של יזם בודד, המאפשר לך לשלם מיסים על פי תוכנית פשוטה. הערך את מידת ההצלחה של הפרויקט, נוכחותם של מתחרים, המיקום האפשרי.
שלב 3
על הפסקה הבאה בתוכנית העסקית להכיל תיאור מפורט של הפרויקט עצמו. ציין את מספר האולמות והמקומות של בית הקפה שלך, השטח המשוער של פינת האוכל, המטבח וחדרי השירות, שעות הפתיחה של הארגון. תאר כיצד אתה מתכוון לשרת את לקוחותיך ואיזה סוג מטבח אתה מתכנן להציע להם. ככל שתציירו את הדימוי של בית הקפה העתידי בצורה מדויקת יותר, כך יהיה ברור יותר גם עבורכם וגם עבור המשקיעים הפוטנציאליים.
שלב 4
בסעיף "ניתוח שוק" ציינו את מספר המתחרים הפוטנציאליים בעיר ובאזור הספציפי בו אתם מתכננים למקם את בית הקפה. תאר את הטעויות וההישגים של עסקים אלה וכיצד ניתן להסביר אותם או להסיר אותם.
שלב 5
הכינו תוכנית הפקה. זה צריך לציין איזה סוג של הנחות אתה מתכנן לרכוש, לשכור או לבנות. אם נדרשים תיקונים גדולים או שיקום הבניין, הקפד לבדוק פריט זה. ציין את משאלותיך לעיצוב הפרויקט ואת חומרי הגמר הנחוצים.
שלב 6
נקודה חשובה מאוד היא התמיכה החומרית בפרויקט. חשב את כמות ציוד המטבח הדרוש לך. תכנן רכישה והתקנה של מערכת אוורור, ספינת קיטור, גריל, תנורים חשמליים, ציוד כביסה, שולחנות חיתוך וחדרי קירור. אל תשכח מכשירי חשמל קטנים: מכונת קפה, מערבלים, תנורי מיקרוגל, פורסים ועוד. ספרו את הכמות הנכונה של רהיטים לאולם, פריטי נוי, מנורות, כלים, מוצרי חשמל וטקסטיל.
שלב 7
פתח תפריט בית קפה בסיסי על סמך התמחותו. החליטו אם תציגו ארוחות צהריים עסקיות, תפריט ילדים מיוחד, בונוסים ומחמאות לאורחים. אל תשכח את כרטיס האלכוהול. בית קפה המציע ארוחות צהריים וערב יכול להכיל כ 40 מנות בתפריט, כולל חטיפים וקינוחים, ולפחות 50 עמדות משקאות, כולל תה, קפה ואלכוהול. בגלידריות ניתן לא לכלול מנות דשנות, אך ניתן להרחיב את מגוון הקינוחים, הקוקטיילים הלא אלכוהוליים.
שלב 8
חשב את מספר הצוות הנדרש. לבית קפה תזדקק לבמאי, ארבעה טבחים (שניים למשמרת), מספר זהה של מלצרים, מנקה חדרים ומדיח כלים. אפשר לכלול בצוות מנהל ועובדים נלווים.
שלב 9
שימו לב במיוחד לעריכת תוכנית פיננסית. חשב את עלויות השכרת או קניית שטח, תיקונם וגינון השטח הסמוך. רשמו את ההוצאות על תכנון בית הקפה, רכישת ציוד למטבח ולאולם, ומשכורות הצוות. בפסקה נפרדת, כתוב כמה אתה מתכוון להוציא על קידום ופרסום.
שלב 10
הנקודה האחרונה היא ההכנסה המשוערת של המיזם. חשב את הזמן שאחריו בית הקפה שלך אמור להיות עצמאי. בדרך כלל הוא אינו עולה על 10-12 חודשים. ציין את סכום החשבון הממוצע, העומס המתוכנן של האולם בשעות היום והערב. חישבו תרחיש פיתוח עסקי אופטימי ופסימי ובחרו משהו בין לבין.
