בעת פתיחת פיצריה, עליכם ללמוד היטב את המוצר עליו תתמחו. עדיף, כמובן, לבקר באיטליה - מקום הולדתו של הפיצה. זו הדרך היחידה להבין מדוע כדאי לתת עדיפות לקמח אירופי עם גלוטן חזק, ולאפות - אך ורק בתנור עצים.
זה הכרחי
מתחמים, ציוד, תוכנית עסקית
הוראות
שלב 1
מצא אזור עם תנועה טובה. מההיבטים הטכניים, התמקדו באפשרות להתקין תנור עצים גדול. תנור זה יהיה לב הפיצרייה שלך. יעוד החדר, חלוקתו לאולם, מטבח, חדרי שירותים ומשרד. ערכו תוכנית פרויקט ומפרט מלא של רהיטים וציוד נחוץ.
שלב 2
הזמינו שף. כשאתה מזמין מומחה, שים לב במיוחד למקומות עבודה קודמת. באופן אידיאלי, השף שלך צריך להיות איטלקי - הנושא את המסורות הקולינריות של האזור, או לפחות גר באיטליה הרבה זמן. אם לא ניתן למשוך שף כזה, חפש מועמד עם ניסיון עבודה טוב במפעלים רוסיים במתכונת דומה. אל תחסכו בעלויות הנדרשות כדי למשוך - הצלחת הפיצריה העתידית שלכם תלויה במידה רבה בשף.
שלב 3
לפתח מתכונים. ככלל, סוגי פיצה מסורתיים בפיצריות רוסיות מתקיימים במקביל לזו של הסופר. לאיזה כיוון יהיה יתרון (והאם זה יהיה) - עליכם להחליט. מפיצות מסורתיות על התפריט לכלול סוגים כמו "מרגריטה" - עם מוצרלה ועגבניות; "ארבע גבינות" - עם מוצרלה, פרמזן ושתי גבינות מסורתיות רכות; "פרושוטו" - עם חזיר. ניתן להוסיף לתפריט גם פיצת פורצ'יני, פיצת סרדינים ופיצה צמחונית. כל שאר המנות גם נתונות לשיקולכם. לרוב, בנוסף לפיצות, פיצריות מציעות פסטות וסלטים קלים.
שלב 4
שקול מבחר של שתייה חמה וקרה. וגם להכין רשימת עמודות. הליווי הקלאסי לפיצה הוא יין. אבל האורחים שלנו שותים וודקה בהנאה. רשימת הקפה של הממסד יכולה להיות קטנה: מספיקים אספרסו, קפוצ'ינו, ריסטרטו ואמריקנו. הוסף לרשימה זו שניים או שלושה סוגי תה: שחור, ירוק ופירות. יתברר שזה תפריט די הגון לפתיחת פיצריה טובה.
שלב 5
קשטו את אולם הפיצרייה בשליטה ממניעים איטלקיים קלאסיים, אולי אפילו בסגנון אתני. אל תגזימו בפרטים, הם מסיחים את הדעת מהעיקר - המיומנות הווירטואוזית של יצרנית הפיצות. הוא יסובב את הבצק עד שהוא דק כל כך שתוכלו להשתמש במערוך כדי ליצור את הבסיס למנה העיקרית שלכם - פיצה איטלקית טעימה שנאפתה בתנור עץ.
