חלק נכבד מהכנסות המלצרים והברמנים נובעים מטיפים - כסף שהאורחים משאירים להם עבור שירות טוב. לא כל הלקוחות נדיבים. עם זאת, מלצר מנוסה יכול לגרום לאורח להיפרד מרצון מסכום כסף מסוים. שפר את איכות העבודה שלך, הגדל את תשומת הלב לאורחים, וגודל הטיפ יגדל משמעותית.
הוראות
שלב 1
בבחירת מקום עבודה, העדיפו מסעדות קלאסיות עם חשבון ערב גדול. הכנסה טובה מובאת על ידי ברים בירה, שם נהוג ללכת על ידי חברות, כמו גם בתי קפה עם מחזור מהיר של שולחנות. המקומות החסרים ביותר מבחינת טיפים הם בתי קפה זולים, בתי אוכל ומפעלים בהם התשלומים מתבצעים באמצעות כרטיס שהונפק בכניסה.
שלב 2
ישנן שתי מערכות לחלוקה עצות. הראשון מרמז על "דוד משותף". בתום המשמרת כל הכסף מסוכם ומתחלק בין העובדים בחלקים שווים, ולא רק מלצרים וברמנים נלקחים בחשבון, אלא גם עובדי מטבח. אפשרות אחרת קובעת שכל הכסף שהשאיר השולחן שלך יועבר אליך, אך יחד עם זאת אין לך זכות לחלק טיפים של אחרים. השיטה השנייה מאפשרת לך להרוויח יותר, אך רק בתנאי שירות מהיר.
שלב 3
נסו להגיע לשירות של שולחנות פופולריים שלקוחות מוכנים לשבת בהם. ברוב המסעדות הפצת העבודה מנוהלת על ידי מנהל המערכת או שף האולם. יצירת קשר טוב איתו - ההכנסה העתידית שלך תלויה באדם זה.
שלב 4
אל תראה שאתה מעוניין רק בטיפים. הבעלים והמנהלים של המסעדה מעוניינים ברווח ההקמה. הגדל את סכום הצ'ק - זה יספק לך את הטבלאות הטובות ביותר, ואולי בונוס נוסף.
שלב 5
אל תשאיר את האורחים שלך ללא השגחה. אם יש עיכוב במטבח, גשו אליהם, הסבירו כי המנה שהוזמנה תגיע תוך 10 דקות והציעו להעביר את זמן ההמתנה על ידי הזמנת קוקטייל נוסף או כוס יין. הגדלת הצ'ק שלך תעניק לך מוניטין טוב בעיני ההנהלה, והפגנת דאגה תהפוך את האורחים שלך לנדיבים יותר.
שלב 6
לפקוח מקרוב על האורחים. אם הם מסתכלים בחדר בדאגה, שאל מה הם צריכים. בקשות להביא תפריט, רשימת יינות או שטר צריכות להיעשות במהירות הבזק. ככל שהמלצר זריז יותר, כך דעת האורחים עליו טובה יותר.
שלב 7
למדו את התפריט ורשימת היין. היו מוכנים להמליץ על מנה או משקה מסוים. תשכחו ממשפטים כמו "טוב, הכל טעים" או "אני לא יודע, לא ניסיתי את זה". כשאתם מתבקשים לקבל עצות, ענו בצורה ברורה ובביטחון - זה ירשים את האורח. הזהיר אם המנה חריפה מאוד, מכילה שום, כמויות גדולות של בצל, או רוטב יוצא דופן. עליכם לדעת את המרכיבים בכל ארוחה, את גודל ההגשה ובאופן אידיאלי את תכולת הקלוריות.
שלב 8
אם אורחים מגיעים עם ילדים, דאגו לקטנטנים. הורים יעריכו את זה. תנו לילדכם מחמאה מהממסד אם היא נהוגה במסעדה שלכם. היו מוכנים למלא בקשות חריגות, כמו כוס חלב שלא בתפריט או ביצים מקושקשות ללא בייקון. נסו להעביר את בקשת האורחים למטבח וודאו כי היא מתקיימת.
שלב 9
כשמגיע הזמן לחשב, אל תיעלם. היה בטווח הראייה של האורח. הביאו שינוי במהירות הברק. נסה לשמור אותו בשטרות קטנים. אל תצפו שאחרי ארוחת צהריים עסקית, אורח ישאיר לכם פיסת נייר מאית ביד נדיבה. רוב הסיכויים שהוא בכלל לא יתן לך טיפ אם אין לו כסף קטן יותר. אנא שימו לב כי האורחים אינם אוהבים כסף מתכת. לכן, קומץ מטבעות של עשרה רובל שהוגשו יש סיכוי להישאר ללא מגע, מה שמועיל עבורך.
