הבדיקה הממוצעת בבית הקפה שלך עומדת בסביבות 1000-1500 רובל ולא רוצה לגדול? אולי אחת הדרכים הטובות ביותר לגדל אותה היא לשנות את הפורמט של בית הקפה שלך ובכך למשוך לקוחות חדשים.
הוראות
שלב 1
אם ברצונך להגדיל את הצ'ק הממוצע, קשה לעמוד בפני פעולות פשוטות לכאורה כמו העלאת מחירי המנות בביקוש הגדול ביותר. עליכם להיזהר בדברים כאלה: על ידי העלאת מחירי המנות הנמכרות ביותר, תוכלו לאבד חלק מהלקוחות הקבועים שלכם. אולי הם מגיעים לבית הקפה שלך בדיוק בגלל שאתה יכול לאכול טוב ולשתות שם בירה של 1000 רובל. אם תסיר הזדמנות זו, בית הקפה שלך יפסיק להיות אטרקטיבי בעיניהם ולקוחות חדשים לא יופיעו.
שלב 2
על מנת להגדיל את הבדיקה הממוצעת, נראה שיש צורך למשוך לקוחות חדשים - אלה שיהיו מוכנים לעזוב לא 1000-1500 רובל בערב, למשל, אלא 2000 ועוד. ראשית, חשוב להבין איזה סוג לקוחות הם ומה (איזה אוכל ומשקאות, איזו תפאורה, מוזיקה וכו ') הם מעדיפים.
שלב 3
קל לראות לקוח כזה פוטנציאלי - בשביל זה אתה יכול ללכת לכל בית קפה שהמחאה הממוצעת בו גבוהה משלך. לאחר התבוננות במבקריו תוכלו לצייר דיוקן משוער של הלקוח ושל הסביבה הדרושה לו.
שלב 4
לאחר מכן תוכלו להתחיל לבצע שינויים בתפריט (לצמצם את מבחר מותגי הבירה, אך לגוון את מבחר הקוקטיילים - הם יקרים יותר ולעיתים מבוקשים יותר בקרב אנשים עשירים יותר). חשוב גם לחשוב על שינוי הפורמט של בית הקפה עצמו. אולי כדאי לעצב את המקום בצורה שונה? חדר אחד ואותו יכול, בזכות העיצוב, להיות בסגנון גס, פרימיטיבי במכוון, ובבית, ובבציר וינטאג '. במקום מוזיקת ריקוד רקע, אתה יכול, למשל, ללבוש ג'אז.
שלב 5
ככל שהלקוח יישאר זמן רב יותר בבית הקפה שלך, כך החיוב הממוצע יהיה גבוה יותר. ניתן "לעצור" לקוח על ידי ארגון אירועים שונים - קונצרטים, הקרנות סרטים. אם אינך רוצה להפוך את בית הקפה שלך למועדון, זה יספיק רק לארגן בו ספרייה קטנה או להציע ללקוחות לשחק משחקי קופסא (שח, שש-בש וכו '). תוכלו לשבת בבית קפה לספר מעניין הרבה יותר זמן מאשר בארוחת הצהריים, בנוסף, קריאה תדרוש "טעינה" בצורה של כוס קפה נוספת עם קינוח.
שלב 6
חשוב שאנשים רבים יותר יידעו על השינויים הללו בבית הקפה שלכם ובהקדם האפשרי. דרכי הקידום הפשוטות ביותר מתאימות לכך - חלוקת עלונים למבקרים בבית קפה דומה (מדוע שלא יבואו אליכם בפעם הבאה?), הצבת כרזות ברשת.
