כדי לפתוח בר סושי, עליך להרים חדר במקום מעבר דרך העומד בדרישות הרשויות הרגולטוריות. אך גם אם כבר מצאתם זאת, אל תמהרו לסיים חוזה שכירות. עשה מחקר שוק כדי לראות אם התנועה שאתה זקוק לה מסופקת.
זה הכרחי
הנחות, קונספט, תוכנית עסקית, פרויקט עיצוב, ציוד, רהיטים, צוות
הוראות
שלב 1
בחר חדר לבר סושי. הקפידו לחשב האם מספיק לקוחות פוטנציאליים עוברים ועוברים על פיו. העובדה היא שברים סושי עובדים 80 אחוזים על חשבון האורחים שמגיעים לביקורים ספונטניים, ורק 20 אחוזים על חשבון המבקרים שתכננו ביקור אצלכם. זה טוב אם יש אוניברסיטה או מוסד חינוך אחר בסמוך למתחם הנבחר. צעירים עד גיל 25 מרבים לבקר במקומות קייטרינג.
שלב 2
קבל את המסקנה של השירות הפדרלי להגנת זכויות הצרכן ומפקח האש בנוגע לעמידה של מקום זה בדרישות הקייטרינג הציבורי. בצע בזהירות את החסרונות שתמצא. בביקור הבא של רשויות הפיקוח, הכל צריך להיות בסדר. בזמן שמטפלים בחוסר עקביות, פתח מושג. עליו להציג את הקשר בין שם הסושי, העיצוב שלו, התפריט, הצוות, עקרונות השירות והפרסום. מסמך זה נדרש, זה יהיה תנאי ההתייחסות עבור ההפעלה.
שלב 3
הכינו תוכנית עסקית. בעבר, כאשר המצב עם נדל ן נזיל היה שונה, התוכנית העסקית נערכה לפני, ולא לאחר שהתקבלה ההחלטה על בחירת הנחות. כיום, בערים גדולות, יש מעט מאוד מקומות מתאימים, ואפילו ממוקמים בשכונות עם תנועה עמוסה, בהן ניתן לפתוח סושי בר קטן. אז נושא השכירות הפך להיות ראשוני.
שלב 4
התחל בארגון תכנון טכני, הנחת תקשורת הנדסית, רכישה והצבת ציוד טכנולוגי. אם תחליטו להגביל את טווח הסושי והלחמניות, לא תזדקקו למטבח גדול. אבל אם יש לכם רעיון להגיש סלטים, מנות חמות וקינוחים, תצטרכו להקצות עבורו ולחדרי שירות לפחות 25-30 מ ר מ '. אגב, אולם של סושי בר יכול להיות בערך באותו אזור.
שלב 5
בצע את עיצוב המפעל בהתאם לתפיסה המפותחת. לפי המסורת, אלה יכולים להיות מניעים יפניים. רצוי לבצע עבודות אדריכליות במקביל לגיוס כוח אדם ופיתוח התפריט. כדי לא לבזבז זמן נוסף, גישה זו מתאימה לחלוטין.
שלב 6
שכרו שף מוסמך. גם אם הוא לא עובד בשבילך באופן שוטף, אלא רק מפתח תפריט, לוקח על עצמו את העדכון וההכשרה הרבעונית של שפים בשורה. העיקר הוא שלמועמד יש ניסיון בעבודה במפעלים "אייקוניים" טובים, שאת המטבח אתה, כבעלים של סושי בר, היית מרוצה ממנו. כאשר מתחילים לפתח תפריט, עליכם לקחת בחשבון את המגמות בשוק המסעדות. בר סושי שמכבד את עצמו צריך להציע את כל קו הסושי, הלחמניות והסשימי הקלאסיים, כמו גם סושי אפוי, סושי חריף, ואם אפשר, עיצובי החתימה של השף שלכם.
