קצב החיים המהיר מכריח אותנו להפחית יותר ויותר את הזמן המוקצב לארוחות הצהריים והערב. ארוחת צהריים נינוחה במסעדה או בבית קפה הופכת למותרות בלתי משתלמות עבור רבים, וחטיפים מהירים מחליפים תזונה טובה.
על אף כל הפופולריות שלה, סניפי המזון המהיר לא תמיד מביאים רווח-על, כפי שהבטיחו בעלי מותגי הזכיינות הגדולים. כמו שום סוג אחר של פעילות, הרווחיות של מיזם בתחום זה של השוק הגסטרונומי תהיה תלויה במיקומו. לפעמים היעילות נקבעת על ידי עשרה מטרים לכאורה חסרי חשיבות ממרכז המשרדים של העיר, שם, כידוע, מרוכז השוק הצרכני העיקרי של כל שוק מזון מהיר.
במקרה שהנקודה קיימת יותר מחצי שנה, וההכנסה בקושי מכסה את העלויות או אפילו נכנסת למינוס עמוק, יש לבצע ניתוח רציני של המצב. הדבר הראשון שיכול לגרום לחוסר תזרים צרכני הוא האסטרטגיה השיווקית הלא נכונה או, לעתים קרובות יותר, היעדר מוחלט של פרסום. לעתים קרובות בשלב הראשוני של עבודתם, בעלי קייטרינג תולים תקוות לא מוצדקות במה שמכונה "מפה לאוזן". כמובן, זה עובד, אך רק במקרה של מוצרים או שירותים ייחודיים - חנות מזון מהירה אחרת, שאינה שונה בהרבה מאלה שכבר פועלות בשוק, לא צפויה להפוך לסיבה לשיחה בין עמיתים או שכנים בחדר המדרגות.
במצב זה, עליכם לחשוב על ייצור חומרים מודפסים ולספק לכל קונה עלון מזמין, שיסיים במשרדים ובבתים סמוכים. ניתן להפיץ כרוזים ברחוב ליד מכון שירות מזון או ברחובות שכנים, מה שרק יגביר את המודעות של קהל הצרכנים.
פרסום בחוץ מבטיח לעבוד במקרה שהוא יוצב בסמיכות לנקודת הקייטרינג. אלה יכולים להיות כרזות, עמודים וסטרימרים עיקריים. המונח המשוער לפרסום חוצות הוא משלושה חודשים.
הסיבה האפשרית לחוסר העניין של הצרכן עשויה להיות באיכות המוצר. בשלב הראשוני יש להתאים את מתכון המנות תוך התחשבות ברצון הצרכנים. לתחום המזון המהיר יש ניואנסים משלו: נוחות בעת אכילת אוכל שהוכן בנקודה, יכולת לצרוך מוצרים ברחוב (בהליכה, על ספסל, במשרד). חשוב לשקול עד כמה אוכל מסוים הוא מלוכלך בקלות. לצורך הטעם, השף עשוי להגדיל את כמות הרוטב או מרכיבים נוזליים אחרים, דבר המחייב שימוש במפיות. כדי לזהות בעיה כזו, יש צורך לבצע מספר משמרות בסדנה הקולינרית ולפקח על תהליך חלוקת המוצר.
לא יהיה מיותר לזכור את תגובת הקונים למראה המוצר ולארומה שלו. יתכן וחוסר הביקוש הצרכני נובע מכך שהקונה לא מקבל את מה שרצה במקור.
לעתים קרובות, הטעויות של בעלי קייטרינג מתחילים טמונות בתפריט המפותח. לאחר שחזינו למשל מאפים, יש צורך להציע הצעות למשקאות, והכי טוב, כך שכל צרכן יוכל למצוא מוצר לפי רצונו. אסור לנו לשכוח שבשוק הצרכני מגזר הקונים הרוכשים מזון דל קלוריות אך ורק גדל. מזון מהיר נחוץ גם לצמחונים וטבעונים שאינם אוכלים בשר ומזון מן החי בהתאמה.
למדיניות המחירים של הקייטרינג יש גם תפקיד חשוב. כמובן שהמחיר בתחום המזון המהיר הוא לרוב הגורם המכריע לפיו מגבש הצרכן את העדפותיו.מחירים יקרים מדי הופכים לחיסרון עבור בעל העסק אם בשלב הראשוני נכלל עלות יחס רווח גבוה. עם זאת, גם מחירים תקציביים יכולים להוביל למכירות נמוכות. במקרה זה, הצרכן עשוי לחשוש שהמוצרים עשויים מוצרים לא איכותיים, מה שיאלץ אותו לעקוף פריט כזה.
צעד נוסף להגברת הביקוש של הצרכנים לבעלים של מזון מהיר יכול להיות פתיחת אולם שירותים. זה ידרוש אישורים תיעודיים נוספים ועלות רכישת רהיטים, אך האפקטיביות של זה תעלה משמעותית.
