לדברי מומחים, שוק מקומות ההסעדה במוסקבה כלל אינו נחשב ל"תחמם יתר על המידה "; יתר על כן, בהשוואה לכמה ערים באירופה אין לנו מספיק מקומות כאלה. מדוע במסעדה שלך יש כל כך מעט לקוחות, ואיך תוכל לפתור בעיה זו?
הוראות
שלב 1
האם למסעדה שלך יש משווק? אם לא, הגיע הזמן לשכור. המשימה של משווק היא לאסוף ולנתח מידע על מגוון המסעדות בקטגוריה שלך, מחירים, מתחרים. במבט ראשון אין כאן שום דבר מסובך, ונראה שאתה יכול לעשות זאת בעצמך באמצעות האינטרנט, שאלוני לקוחות ודברים אחרים כאלה. עם זאת, זה לא לגמרי נכון - ראשית, איסוף מידע לוקח הרבה זמן, ושנית, לצורך הניתוח המפורט שלו יש צורך בידע מספיק מתחומים שונים - כלכלה, ניהול מותג וכו '.
שלב 2
אין ספק שיש עוד כמה מפעלים דומים באזור בו נמצאת המסעדה שלך. כדאי לבקר אותם, כלקוחות, כדי לראות את המבחר, המחירים, רמת השירות, כמה רעיונות בלתי נשכחים. עדיף לעשות זאת עם משווק. בהתאם לכך, על סמך התוצאות, אתה פשוט משנה את מבחרך - הוסף כמה מנות "מיינסטרים" שממילא מבוקשות, פרסם את המנה שאין למתחרה שלך, אבל אתה כן. יש להסיר מהתפריט את המנות שאינן מבוקשות כלל.
שלב 3
מדהים כמה מסעדות במוסקבה כוללות שמות חסרי פנים כמו "אלמירה". אולי, בתקופה הסובייטית, ללקוח לא היה אכפת מה שם המסעדה - היו מעט מדי כאלה. אבל עכשיו השם משחק תפקיד חשוב מאוד. אתה לא צריך לחסוך כסף עבור שירותיו של מומחה למתן שמות או אפילו מיתוג. שם המסעדה שלך צריך להיות בהיר ובלתי נשכח, כך שהלקוח, שרואה את הפרסומת שלו, למשל, ברכבת התחתית, יזכור אותה זמן רב. מטבע הדברים, השם צריך לשקף את מהות המסעדה (כמה מניעים יפניים, אסוציאציות לאורח החיים היפני, אוכל וכו 'חשובים למסעדה יפנית).
שלב 4
הפנים וסידור השולחנות ממלאים תפקיד גדול למדי - לפחות לאנשים צריך להיות נוח לשבת ליד השולחנות, לא צפופים מדי ולא רחבים מדי. רצוי לקשט את אולמות המסעדה בסגנון מסוים כך שהם יפסיקו להיות חסרי פנים. חלון הראווה המואר של המסעדה מושך תשומת לב, למשל בובות של מנות - הן גורמות לתיאבון. בכניסה כדאי לתלות תפריט עם מבצעים מודגשים ומבצעים כמו גם מנות חדשות.
שלב 5
השירות ממלא תפקיד חשוב גם: הלקוח לא רוצה לחזור למסעדה בה המלצרים אינם מנומסים מספיק, לא מפוסקים, מגישים לאט, מבלבלים בין התפריט וכו '. עדיף להעסיק מלצרים טובים עם ניסיון ולשלם להם יותר מסטודנטים "זולים יותר", אך כל הזמן מקבלים תלונות מלקוחות.
שלב 6
השיטות המפורטות הן רק דוגמאות לפעולות לקידום מסעדה. ככלל, בכל מקרה, יש חשיבות לניואנסים שלו. אך ככל שבעל המסעדה יתחיל, באופן עקרוני, כל פעולה לקידומה, כך המסעדה שלו תתחיל להביא לו רווח מוקדם יותר.
