התחרות העזה בעסקי המסעדנות מכריחה את הבעלים לחשוב על דרכים להגדיל את הכנסות המסעדה שלהם. כל המאמצים צריכים להיות מכוונים לגרום ללקוח לרצות לבקר אותך לעתים קרובות ככל האפשר, מכיוון שהם משפיעים ישירות על רווחיות המפעל.
הוראות
שלב 1
ראשית, יש לבנות נכון את שעות הפעילות של המסעדה. קבע באיזו שעה לפתוח דלתות על סמך מיקום הקמתך ומחזוריות הביקורים אצל לקוחות היעד לאורך כל היום. כדי למשוך אורחים, עליכם לקחת בחשבון גם את ניואנסים של השירות בהתאם לשעה ביום. לדוגמא, פגישות עסקיות אופייניות לצהריים. במהלך תקופה זו, סגנון העסקים אמור לשרור בשירות, וארוחות צהריים עסקיות צריכות להיות בתפריט. לאחר 18 שעות, האווירה במקום צריכה להיות שונה בתכלית מהשעות היום. אנשים מגיעים למסעדה כדי להירגע, ולכן הם מצפים לשירות בצורה דמוקרטית יותר.
שלב 2
לפתח תוכנית בידור. אנחנו מגיעים למסעדה לא רק לאכול טעים, אלא גם לבלות באווירה מרגיעה ונעימה. לדוגמא, מוסיקה חיה מעניקה מכובדות לממסד. מומלץ להגביל את עצמך לסגנון מוזיקלי ספציפי בכדי ליצור מעגל של מבקרים קבועים - חובבי מוזיקה כזו בדיוק. עם זאת, עליו להיות בעל אופי רקע, לא פולשני ולא חזק מדי.
שלב 3
שימו לב במיוחד לעבודה המתואמת היטב של הצוות, בפרט המלצרים, שמשפיעים מאוד על היווצרות הרושם של הלקוח מהמסעדה. יש צורך לבצע את האימונים הקבועים שלהם באמצעות אימונים. זה צריך לכלול מידע בתפריט (שמות ומרכיבים של מנות, אופן הכנתן, תאימות למאכלים אחרים), הוראות הגשה (כיצד להגיש מנות, כיצד להחליף מאפרות, לפתוח שמפניה וכו ') ותקשורת עם מבקרי המסעדה., בהכללה עם אורחים "קשים". רצוי לפתח חוברות מיוחדות עם תקנות פנימיות והיגיינה אישית, סטנדרטים של שירות והתנהגות מלצר, לכלול תפריט עם תיאור מפורט של מנות, חומר עזר ברשימת היין. כמו כן יש צורך בהכשרה למנהלי מסעדות.
שלב 4
בתנאים מודרניים, חשוב לעמוד בקצב ההתפתחות הטכנולוגית. לכן כדאי לחשוב ברצינות על תהליכי אוטומציה: התקנת מסופים מיוחדים לשמירה על מאגר הזמנות יחיד, רכישת מוצרים, כרטיסי בונוס לקוחות וכו '. זה ידרוש השקעות נוספות בפיתוח המסעדה, אך יגביר את מהירות ואיכות השירות, וכוונן את החשבונאות הפנימית, שבסופו של דבר תשפיע לטובה על הרווחים.
