בעיני יזמים רבים ושואפים המחפשים עסק להשקיע בו, נראה כי פתיחת מסעדה היא קלה ומשתלמת. נראה שהכל פשוט - צריך למצוא מקום עמוס, להמציא וליישם את העיצוב המקורי של המקום, למצוא כוח אדם וספקים, ואחרי זה כסף יזרום כמו נהר. עם זאת, מבלי לקחת בחשבון את החסרונות של עסק המסעדנות, אתה תמצא את עצמך פושט רגל במהירות; מבחינת מספרם, סוג זה של פעילויות נמצא במקום השני אחרי המסחר בחומרי צילום.
התחלה סוערת ו … סיום מהיר
הסיבה העיקרית לפשיטות רגל רבות הקשורות לעובדה שכל המלכודות לא נלקחו בחשבון היא השכרת הנחות. כ -90% מהמסעדות פועלות בשכירות ונותנות כסף רב לדיירים מדי חודש. אנשים רבים טועים בבחירת הנחות יקרות במרכז, לעיתים קרובות בזמן שהאזורים הללו נמצאים במצב רעוע ועליהם לבצע תיקונים גדולים תוך השקעה במשהו שאינו שייך להם. כתוצאה מכך, ההתחלה הסוערת מסתיימת בכך שלאחר זמן מה הבעלים מנסים לתת את המסעדה להנהלה או למכור על מנת לחסוך לפחות חלק מהכסף שהושקע בקירות. אם עדיין ניתן למכור ציוד, כלים ורהיטים בהנחה, לא תוכל להסיר דלתות, חלונות וקישוטים.
תוכנית חובה, בה לוקחים בחשבון את כל הניואנסים ומחושבים וכל אפשרויות הפיתוח ניתנות, חייבת להיות חובה.
אך מחקרי שוק מראים שאנשים מוכנים ללכת למסעדה טובה בה הם אוהבים, גם כשהיא בפאתי. אם תבחרו חדר מרוחק יותר מהמרכז, תהיה לכם אפשרות לשכור חדר מתאים, שידרוש תיקונים והשקעות מינימליים, ושכר הדירה שלו יעלה הרבה פחות. תוכלו להשתמש בכסף שנחסך בצורה משתלמת יותר - להשקיע אותו בפיתוח, עיצוב פנים, קמפיינים פרסומיים, במונחים מסחריים, תוכלו להשיג אפילו יותר משכירת חדר במרכז.
מושג פיתוח מקורי משלו יהפוך את הממסד למוצלח ומבוקש בעלויות מינימליות.
היעדר כוח אדם מוסמך
כשליזם אין ניסיון בעסקי המסעדנות, נראה לו שהוא יכול להעסיק מנהל. אך ישנם מעט מאוד מנהלים מנוסים ומוסמכים והם אינם ששים לעזוב את עבודתם הקודמת. יש בעיה גדולה עם שפים, מלצרים, ברמנים ומומחי שיווק מוסמכים וטובים באמת.
יש בעיה של תחלופת צוות, ידוע שלאחר פתיחת מסעדה, בחודשיים-שלושה הראשונים, כ- 40% מהעובדים שנשכרו בתחילתם מפוטרים. הסיבה לפיטורים אינה משכורות נמוכות, ברוב המקרים מדובר בגורם אנושי. לכן, הגיוני לא לחסוך בכוח אדם ולהעסיק מייד עובדים מנוסים, אם כי עם משכורות גבוהות. במקרה זה, לא תצטרך להכשיר מי שעדיין יכול להפסיק ואולי במקרה זה אפילו תחסוך כסף.
מה עוד צריך לקחת בחשבון
מסעדנים מצליחים רבים מציינים כי לא די ביצירת סביבה נעימה ונוחה במוסד המושך אליו קהל לקוחות קבוע; יש לשמור עליו ולספקו כך שלא יהיו בו אורחים לא רצויים. יש מבקרים שלא יודעים להתנהג, מתחצפים, מדברים בקול רם בטלפון. זמן מה לאחר התחלה מוצלחת, תוכלו להזין כרטיסי מועדון שיעזרו לפתור בעיה זו.
הקריטריונים להערכת מסעדה הם סטנדרטיים בכל רחבי העולם: מאכלים, יין, שירות, אווירה. רוסיה עדיין שומרת על הספציפיות שלה והמבקרים מעריכים את האווירה, תשומת הלב והשירות יותר ממאכלים טובים. זה לא אומר שהמטבח יכול להיות כל כך, אבל עיצוב החדר ואיכות השירות הם נקודה חשובה.
במקרה שאין לך ניסיון משלך ואינך יכול לפתור כמה סוגיות ספציפיות, למשל, לגבי בחירת הנחות, שטחה, יצרן ציוד ומכשירי מטבח, עליך להזמין עוזר יועץ ומיד דון איתו האם הוא רק יעץ לך או גם יעזור בפתרון בעיות מעשיות. תשלום עבור שירותיו ישתלם על ידי חיסכון בזמן ובעצבים, כמו גם בהיעדר טעויות מיותרות.
