לבעלים של כל מפעל מסחרי שמוכר סחורות או שירותים לצרכן הסופי, לרבות מפעלי קייטרינג, חשוב לעקוב אחר השינוי בבדיקה הממוצעת. זה מראה עד כמה רמת נאמנות הלקוחות גבוהה, מה כוח הקנייה, התנהגות המבקרים והיעילות של פעילויות שיווק. העלאת המחאה הממוצעת עשויה להצביע על שינוי במדד אחד או יותר.
הוראות
שלב 1
בניית טקטיקות מכירה נכונות יכולה להפחית את צריכת משאבי הייצור, להגדיל את הכנסותיך ולהציע למבקר את מבוקשו.
שלב 2
הרחב את התפריט. ככל שההצעה גדולה יותר, כך יהיה קל יותר למלצר להציע ללקוח את מה שהוא מזמין. התפריט צריך להכיל מספר מספיק של מנות לא עצמאיות: תוספות, רטבים, תוספות, סירופים, שמנת וכו '. זה יגדיל את ההזמנה המקורית.
שלב 3
השתמש בשיטת ההגשה הכפולה. לשם כך, קבע את גודל החלק האופטימלי - לא גדול מדי, אחרת יהיה בעייתי למכור את החלק הכפול, אך לא קטן מדי, כדי לא לרצות את המבקר. וכלול בתפריט מנה שהוגדלה פי 2-3 עם הנחה קטנה. ניתן ליישם שיטה זו על משקאות, חטיפים חמים וקרים, קינוחים. כשנכנסים לפריט חדש בתפריט, וודאו שישנן מנות בהן תוכלו להגיש את המנה. מנה כפולה של מיץ 500 מ ל שנמזג לכוס בירה תיראה מגוחכת.
שלב 4
בקרת מחירים. יש אנשים שחושבים שהדרך הקלה ביותר היא העלאת מחירים, מה שגורר עליית המחאה הממוצעת. אך אם הלקוח רגיל לרמת מחיר מסוימת, סביר להניח שתאבד אותו. אדם מעוצב פסיכולוגית כך שהוא לא זוכר את הסכום הסופי בשטר, אלא את המחיר בתפריט. לכן, הגדל מכירות באמצעות נפח, ולא עליות מחירים.
שלב 5
הכשיר את הצוות שלך. הרבה תלוי בתקשורת של המלצר עם המבקרים, ביכולתו להציע שתייה ומנות. הוא לא צריך להטיל, אלא להציע לבחור. כאשר לקוח הולך לאיבוד בין שמות התפריט, הוא מעדיף לבחור מנות סטנדרטיות שמוכרות לו היטב, או פונה למלצר לקבלת ייעוץ. אם הוא יגיב בתגובה שכל המנות טעימות, הוא יאבד כמחצית ממה שאפשר - האורח פשוט ייקח את זה כאדישות לאדם שלו. עדיף שהמלצר יציע משהו ספציפי. אם לקוח משליך בין שתי מנות, הציע לנסות את שתיהן. כמובן שלכל מנה יש טכנולוגיית מכירה משלה, אז אל תחסכו באימונים למלצרים.
שלב 6
הציעו אמצעי תשלום שונים. פסיכולוגים שמו לב שהמחאה הממוצעת בהעברה בנקאית גבוהה בממוצע ב-10-15% לעומת מזומן. חברות שאינן רוצות לעודד לקוחות לשלם בכרטיס לעולם לא יהפכו למובילות בתחום שלהן. לכן, הרצון לחסוך במיסים על ידי הסתרת כמות הרכישות יביא לאובדן רווח עבור העסק.
